SEATTLE – La comida sobrante de los eventos de banquete en el Hyatt Regency Lake Washington está encontrando una nueva vida en la comunidad gracias a una alianza que busca evitar que las comidas sin tocar terminen en el desperdicio. El hotel, ubicado entre la empresa Boeing y el Parque Gene Coulon, ha establecido una colaboración con OSL Serves, una organización sin fines de lucro que recoge comidas de alta calidad y las redistribuye a personas en situación de necesidad. El chef ejecutivo Azad Rawat destacó que la comida puede construir una conexión. “Cuando compartes una mesa con alguien, te da más comprensión sobre las personas y sobre la cultura”, explicó Rawat. El chef detalló que el enfoque del hotel en eventos y catering se centra en productos locales, frescos y sostenibles. “El objetivo es ofrecer a los huéspedes más productos locales, más frescos y más sostenibles, lo cual sin duda impacta más en la huella de carbono”, señaló. Parte de este esfuerzo incluye el manejo seguro de la comida que retorna de los banquetes sin haber sido tocada. “La mayoría de la comida sale en los banquetes, pero cuando vuelve y no ha sido tocada, lo que hacemos es colocarla en un enfriador de blasto en la planta baja. Lo que hacemos en ese proceso es meter la comida sin tocar al enfriador de blasto y la enfriamos”, explicó Rawat. El Hyatt Regency prepara entre 30.000 y 40.000 libras de comida al año. Rawat mencionó que el hotel ha rescatado 4.500 libras de comida, enviándola del hotel a OSL Serves para su distribución en la comunidad. La fundadora de OSL Serves, Beverly Graham, destacó que la organización se ha convertido en una operación de gran escala. “Actualmente realizamos 7.000 comidas al día y atendemos a 72 diferentes organizaciones, refugios, aldeas de casas pequeñas, programas para adultos mayores y programas para niños”, dijo Graham. Graham inició OSL Serves en 1989 tras entregar 30 bolsas de almuerzos a personas que experimentan vivienda inestable. La organización ahora opera una flota de 18 vehículos, con turnos que van desde las 3:30 de la mañana hasta las 4 de la tarde. Graham mencionó que los conductores de OSL Serves entregan comidas calientes en toda la región. “Nuestros conductores entregan comidas calientes en equipo de catering desde lo más alto de Seattle, hasta Lacey y hasta Redmond”, explicó. OSL Serves rescata y redistribuye entre 3.5 millones y 4 millones de libras de comida anualmente. La comida que la organización no utiliza se pasa a organizaciones más pequeñas. Rawat señaló que la colaboración es una forma de apoyar la zona más allá del hotel. “Eso definitivamente me ayuda a dar de vuelta a una comunidad donde podemos hacer un gran impacto”, dijo.
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