Los restaurantes de Seattle innovan para hacer frente al aumento de los costes laborales con nuevos modelos de restauración
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Comer fuera será probablemente una experiencia en evolución para los clientes, ya que los restaurantes de Seattle y de otros lugares buscan nuevas formas de hacer frente al aumento de los costes laborales y a otras presiones económicas.
Anthony Anton, presidente y consejero delegado de la Asociación de Hostelería de Washington, afirma que los restaurantes locales tendrán que cambiar sus modelos de negocio si quieren seguir siendo viables en los próximos años.
«Creo que nos vamos a encontrar con un escenario económico fascinante en 2025», dijo Anton. «Vamos a ver muchos intentos de cambio por nuevas ideas y nuevos modelos».
«Algunos de ellos funcionarán», añadió Anton. «Algunos de ellos serán rotundamente rechazados por nuestros trabajadores o por los consumidores, y vamos a ver la aparición de un tipo diferente de modelo de restaurante a lo largo de 2025».
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Una de las últimas presiones a las que se han visto sometidos los operadores de la restauración en Seattle es la subida del salario mínimo a principios de año, unida a la pérdida del crédito por propinas.
El salario mínimo anterior en Seattle era de 19,97 dólares, pero el crédito por propinas permitía a los dueños de restaurantes pagar a sus trabajadores 17,25 dólares por hora debido a las propinas y otros beneficios que recibían.
Con la expiración del crédito por propinas, los restaurantes deben pagar ahora a sus empleados al menos 20,76 dólares por hora, lo que supone un aumento de 3,51 dólares por empleado y hora.
Ya existen muchas innovaciones, como los quioscos de autoservicio y los menús digitales. También hay cambios más radicales, como los modelos de restaurantes híbridos que ofrecen a la vez una experiencia gastronómica refinada y una informal rápida.
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