SEATTLE – Ethan Stowell, reconocido restaurador de Seattle, ha anunciado la apertura de dos nuevos establecimientos este verano en la zona. Tras su salida de Ethan Stowell Restaurants (ESR) el año pasado, los nuevos proyectos, Cut Club y Lime Social, marcan un nuevo capítulo en su trayectoria en el mundo gastronómico.
Cut Club, un restaurante de carne, abrirá en el Hotel Max de la zona central de Seattle, mientras que Lime Social, un restaurante mexicano, se ubicará en el Village at Totem Lake de Kirkland, según el periódico Puget Sound Business Journal. Stowell seguirá siendo accionista y miembro del consejo de ESR, pero su nuevo proyecto recuperará el nombre ‘Ethan Stowell’, mientras que ESR rebranding su identidad.
El CEO de ESR, Ian Courtnage, indicó que se elegirá un nuevo nombre para la cadena este verano. Cut Club, ubicado en un espacio de 3.500 pies cuadrados en la calle Stewart 620, reemplazará al cerrado Miller’s Guild, que permaneció vacío durante cinco años. El restaurante ofrecerá una amplia selección de cortes de carne, tartar de ternera, crudo de salmón y crudo de hamachi, manteniendo un enfoque de alta gama con un precio accesible.
Stowell colabora con sus socios Brandon Karow y Travis Gerber en este proyecto. Karow, ex chef ejecutivo de ESR, ahora ocupa el cargo de vicepresidente de operaciones. ‘Me encanta hacer restaurantes, y aún amo a Seattle’, afirmó Stowell, según el periódico Puget Sound Business Journal. ‘El centro de Seattle ha estado bastante vibrante. Hay mucha gente que quiere hacer cosas interesantes en el centro, así que creo que en los próximos años se activará más’.
Aunque no planean abrir decenas de ubicaciones en Seattle, los nuevos restaurantes marcan su mirada hacia el este de la ciudad y más allá del estado. Por otro lado, Lime Social será un restaurante mexicano familiar lanzado por Ryan Donaldson, Rob Jensen y Jim Neil, quienes han trabajado bajo ESR. El lugar se ubicará en un espacio de 3.500 pies cuadrados anteriormente ocupado por Hanoon, que cerró en mayo de 2025.
Stowell también lanzará Good Table Hospitality, una iniciativa que apoya a los dueños de negocios en la adaptación a las operaciones complejas de la industria de restaurantes. La empresa trabajará en conjunto con Paige Middleton, ex coordinadora de asociaciones de ESR, ofreciendo asesoría y capacitación en presupuesto, deuda, flujo de efectivo y estructura de inversiones.
‘Quiero ayudar a los dueños de pequeños negocios a entender este clima’, dijo Stowell. ‘Estamos trabajando en algunas cosas que podrían aclarar cómo las empresas pueden hacer las cosas de manera diferente, ya que la forma en que se hace un restaurante ahora versus hace 10 años es completamente distinta’.
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